Ensalada lasarte con Secreto Ibérico Capa Negra

ELABORACIÓN

• Lavar, escurrir y cortar a mano la lechuga dándole un toque rústico.
• Cortar los tomatitos a la mitad.
• Pelar el aguacate y cortarlo en gajos finos.
• Cortar la manzana en bastones finos y mantenerla en agua con un poco de limón.
• Cocinar los huevos en abundante agua con sal durante 10 minutos. Una vez fríos, pelarlos y cortarlos en cuartos.
• Sacar la carne un rato antes de cocinarla para que pierda el frío del frigorífico.
• Marcar la carne en una sartén antiadherente por las dos caras y dejar reposar unos 10 mn con papel plata cortarla en tiras de 1 cm de ancho y acabar poniéndoles sal de Añares.
• Freír las piparras en aceite de oliva durante unos 15 segundos.
• Reservar todo para el emplatado.

Para el aderezo:

• Diluir el queso en 100 g de nata caliente.
• Agregar la mostaza, el zumo, la sal, pimienta y el resto de la nata.

Emplatado:

• Disponer una capa del aderezo en la base del plato.
• Colocar encima la lechuga y rodeándola los tomates cherry.
• Poner alternando la manzana, el huevo y el aguacate.
• Aderezar de nuevo la ensalada.
• Acabar colocando la carne y por encima las piparras fritas.

INGREDIENTES

• 10 tomates cherry
• 1 aguacate
• 1 manzana
• 2 huevos Gorrotxategui
• 1 filete de presa ibérica Capa Negra de 200 g
• 1 manojo de cebollino
• 1 manojo de perifollo
• 16 piperras
• 1 lechuga de caserío

Para el aderezo:

• 300 g de nata
• 50 g de queso azul
• 30 g de mostaza de Dijon
• 40 g de vinagre de sidra
• Sal y pimienta