ELABORACIÓN
- Horno 200ºc
La farsa de setas:
- En un sauté rehogar aceite + ajo + chalota + jamón + sal.
- Añadir champis, rehogar hasta que evapore el jugo.
- Verter el vino blanco + harina.
- Pasados unos minutos, añadir la nata, guisar hasta que reduzca.
- Salpimentar y enfriar.
Montar la tarta:
- Pintar ese borde con la mezcla de yema + nata.
- Extender la farsa de setas sobre el hojaldre hasta 2 cm. del borde.
- Colocar la tarta, montada en papel sulfurizado, sobre una placa caliente de horno.
- Hornear 20-35 mn.
- Cubrir la tarta con el jamón + germinados aliñados + avellanas tostadas.
INGREDIENTES
- 1 disco de hojaldre de 29 cm. de diámetro y 5 mm. de grosor montado sobre papel sulfurizado
- 1 yema de huevo Gorrotxategi
- 1 pizca de nata líquida
Para la farsa de setas:
- 1 ajo picado
- 3 chalotas picadas
- 50 g de jamón de bellota 100% ibérico Capa Negra picado
- 500 g de champiñón blanco muy picado
- 1 pizca de vino blanco
- 1 cucharada de harina
- 2 dl. de nata líquida
- Aceite de oliva y sal
Además:
- Jamón de bellota 100% ibérico Capa Negra cortado muy fino
Germinados
- Medias avellanas tostadas
- Jamón de bellota 100% ibérico
