Secreto ibérico Consorcio de Jabugo aliñado

ELABORACIÓN

• Majar en mortero cominos + coriandro + jengibre pelado + sal.
• Untar el secreto con aceite de oliva + pimentón + majado.
• Tostar el secreto en una sartén con aceite, dorando bien.
• Escurrirlo sobre la tabla y dejarlo reposar.
• Escurrir los garbanzos del frasco y colocarlos en un bol.
• Picar toscamente sobre la tabla las hierbas, añadirlas a los garbanzos + ralladura de limón + chalota + uvas.
• Cortar el secreto en tiras finas y añadirlo al bol.
• Rociar aceite de oliva + zumo limón + salpimienta.

INGREDIENTES

• 300 g de secreto ibérico Consorcio de Jabugo fresco
• 1 pizca de pimentón de la Vera
• 4 cominos
• 6 granos de coriandro
• 1 trozo de jengibre fresco
• 1 frasco de garbanzos cocidos en conserva
• 1 puñado de perejil + cilantro + albahaca
• 3 chalotas en tiras finas
• 1 taza de uvas frescas partidas en dos
• 1 limón verde
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta