ELABORACIÓN
- Rehogar la cebolleta picada finamente en la mantequilla sin que llegue a dorar (unos 7 min.)
- Agregar la pasta y sofreír 3 min. más.
- Añadir los 100 g. de jamón ibérico de bellota Capa Negra , los 100 g. de hongos , salpimentar y sofreír 1 mn. más.
- Verter el vino blanco y dejar reducir a seco.
- Continuar la cocción con el caldo caliente como un rissotto durante 10 mn.
- En los últimos minutos, añadir los 100 g. de nata y hervir 1 mn. más.
- Retirar del fuego e incorporar el parmesano y mascarpone fuera.
- Esparcir cebollino picado por encima.
Emplatado:
Sobre un plato hondo ponemos 3 cucharadas de rissotto en el fondo. Se puede acompañar de unas flautas envueltas en jamón ibérico. Aliñaremos con una cucharada de aceite y acompañaremos con un chupito de crema de queso Camembert para beber
INGREDIENTES
- 320 g de pasta puntalette
- 100 g de paleta de cebo de campo ibérica 50% raza ibérica Capa Negra de 3 mm. de grosor en dados
- 100 g de boletus en conserva
- 80 g de cebolleta (unas 2 ud.)
- 30 g de mantequilla
- 100 g de nata líquida
- 800 g de caldo de ave
- 40 g de parmesano rallado
- 40 g de mascarpone
- 30 g de aceite de oliva
- 50 g de Txakolí
- Cebollino picado
- Sal y pimienta
- Paleta de cebo de campo ibérica 50% raza ibérica
