Crema de alcachofas con jamón de cebo de campo ibérico 50% raza ibérica Capa Negra

Elaboración

• Hervir en un cazo el calado de foie y añadir las alcachofas.
• Hervir a fuego lento durante 5 mn.
• Triturar bien y pasar por un colador fino y pasar a un cazo nuevo.
• Calentar y agregar la nata y la mantequilla.
• Mezclar todo bien con túrmix, ponerlo a punto de sal y pimienta.

Acabado del plato

Se sirve en un plato hondo con alcachofas cortadas en cuartos y dados de foie, que nos han sobrado de la anterior preparación y unas lonchas de jamón ibérico.

Ingredientes

• 1 l de caldo de cocción del foie
• 300 g de alcachofas de bote escurrida
• 150 g de nata
• 150 g de mantequilla
• Unas lonchas de jamón de cebo de campo ibérico 50% raza ibérica Capa Negra
• Jamón de cebo de campo ibérico 50% raza ibérica