Cómo cortar bien el jamón en casa

Cortar bien el jamón en casa no solo mejora su sabor, también te ayuda a aprovecharlo al máximo. Ya sea un jamón ibérico de bellota o un cebo de campo, con las herramientas adecuadas y un poco de técnica, puedes convertirte en todo un maestro jamonero sin salir de tu cocina.

En esta guía te enseñamos cómo hacerlo paso a paso.

¿Qué necesitas para cortar un jamón?

Antes de empezar, asegúrate de tener lo siguiente:

• Jamonero: un soporte firme que mantenga estable la pieza.
• Cuchillo jamonero: largo, fino y flexible.
• Cuchillo de deshuesar o puntilla: corto y rígido, ideal para zonas difíciles.
• Afilador o chaira: para mantener el cuchillo afilado.
• Guantes o paño de cocina: para mayor seguridad al sujetar el jamón.

Paso 1: Coloca bien el jamón

Para empezar por la parte más curada y sabrosa (la maza), coloca el jamón con la pezuña hacia arriba. Si no vas a consumirlo todo en poco tiempo, puedes empezar por la babilla (pezuña hacia abajo) para evitar que se reseque.

Paso 2: Haz el primer corte

1. Retira la corteza y parte de la grasa amarilla.
   Solo la cantidad necesaria para empezar, así se conserva mejor.
2. Empieza a cortar lonchas finas, largas y con algo de grasa.
   Siempre en paralelo al hueso, con movimientos suaves y firmes.

Paso 3: Mantén la limpieza y conserva bien

• Guarda la grasa blanca retirada para cubrir el corte y evitar que se seque.
• Envuelve la zona expuesta con un film o paño de algodón.
• Guárdalo en un lugar fresco, seco y sin luz directa.

Consejos extra para cortar jamón como un experto

• Afilado constante: un cuchillo bien afilado es más seguro y eficiente.
• No cortes demasiado profundo: respeta la estructura del jamón para aprovecharlo todo.
• Gira el jamón cuando llegues al hueso o al final de una zona.
• Congela los huesos para caldo o guisos: ¡aquí no se tira nada!

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